Le Normandie, restaurant désormais légendaire, se spécialise dans une cuisine française moderne, présentée de façon créative avec de délicieuses saveurs de saison. Élaborés exclusivement à partir de produits frais provenant principalement des projets royaux dans le nord de la Thaïlande et des meilleurs produits sélectionnés par le Chef de Cuisine Arnaud Dunand Sauthier, les plats signatures sont notamment le Caviar osciètre aux oursins et pommes de terre, le Maquereau accompagné d'huîtres et de crabe et l'Agneau de lait de Lozère aubergine et ail noir.