L’harmonie entre mets et vins est une quête constante pour les amateurs de bonne table et les connaisseurs de vin. Parmi les accords à explorer, ceux qui marient la cuisine chinoise, riche en goûts et textures variés, avec le vin, révèlent des contrastes étonnants et des dialogues savoureux. Voyons de plus près quels vins privilégier pour sublimer la palette des saveurs de la nourriture chinoise.
La complémentarité entre la cuisine chinoise et le vin
Privilégiez les vins légers et fruités pour la majorité des plats chinois, tandis que les mets épicés s’accordent mieux avec des vins blancs doux ou demi-secs. Les plats plus gras peuvent être équilibrés par des vins blancs secs ou des vins rouges légers.
Contrairement à une idée reçue, le vin peut très bien accompagner la cuisine chinoise, traditionnellement associée au thé ou à des boissons locales. Il suffit de prendre en compte la diversité des goûts et la richesse des ingrédients propres à cette gastronomie pour trouver le vin adéquat.
Un voyage gustatif : les régions et saveurs de Chine
La première étape consiste à comprendre que la Chine est vaste et que sa cuisine varie considérablement d’une région à l’autre, allant des saveurs douces et sucrées du Sud aux goûts prononcés et épicés du Nord-Ouest. Dans cette diversité, on recherche un vin qui soit en mesure d’accompagner la finesse et la complexité des plats.
Les grands principes des accords mets-vin
Quelques règles de base sont à considérer lorsqu’on veut associer du vin avec de la cuisine chinoise :
- Équilibre des saveurs : Un plat délicat nécessitera un vin tout aussi subtil pour ne pas masquer ses saveurs, alors qu’un mets puissant pourra être complété par un vin ayant plus de caractère.
- Interaction sucré-salé : La touche sucrée d’un vin peut contraster avec des plats salés, relevant ainsi leur goût.
- Contrer le gras et l’épicé : Les vins ayant une bonne acidité ou un peu de douceur peuvent équilibrer les sensations grasses ou piquantes.
- Textures et corps : C’est souvent la texture du plat qui dicte le choix du vin. Des mets onctueux s’harmonisent bien avec des vins riches, tandis que des plats plus légers s’accordent avec des vins plus frais et vifs.
Cuisine de Canton
La cuisine cantonaise, douce et subtile, accorde une grande place aux fruits de mer et aux viandes mijotées. Les vins blancs, qu’ils soient de Chardonnay ou de Sauvignon Blanc, avec leur fraîcheur et leur vivacité, offrent un accord parfait, faisant écho à la délicatesse des préparations.
Cuisine sichuanaise
Pour les amateurs de sensations fortes, la cuisine du Sichuan propose des plats intensément épicés et aromatiques. Les Rieslings d’Alsace ou les Gewurztraminers, avec leurs notes fruitées et leur légère douceur, viennent adoucir la brûlure du piment sans en altérer les saveurs complexes.
Cuisine de Shanghai
Les spécialités shanghaiennes sont souvent riches et légèrement sucrées. Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, peut équilibrer la rondeur de ces plats par son acidité modérée et ses arômes de fruits rouges.
L’art de choisir le bon vin pour chaque plat
Si l’on doit considérer un accord spécifique pour chaque plat, voici quelques associations qui peuvent s’avérer gagnantes :
- Le canard laqué trouve son allié dans un Pinot Noir, dont les tanins souples n’entravent pas la richesse de la viande.
- Les nems croustillants ou les rouleaux de printemps seront mis en valeur par un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Verdejo.
- Les plats de poissons ou de fruits de mer, souvent cuits à la vapeur dans la tradition chinoise, seront sublimés par la fraîcheur d’un Chablis ou d’un Chenin Blanc.
Dans le contexte de la cuisine chinoise, le rangement des bouteilles de vin prend une importance particulière. Pour maintenir la qualité du vin, il est recommandé de les conserver dans des conditions optimales, à savoir à l’abri de la lumière, à température constante et sans vibrations. Les collectionneurs et les restaurants gourmets emploient souvent des solutions élégantes et pratiques comme les porte-bouteilles muraux pour présenter et conserver leur sélection de vins destinés à accompagner la cuisine chinoise.
Quand la tradition rencontre la modernité
La Chine, avec sa longue tradition culinaire et son attrait croissant pour le vin, offre un territoire fertile pour l’exploration de nouveaux accords. En effet, le pays ne cesse de se distinguer également dans la viticulture et la production de vins locaux qui peuvent surprendre par leur qualité et leur capacité à se marier avec les plats traditionnels chinois.
Il est fascinant de voir comment, lorsqu’on voyage à travers la Chine ou que l’on s’initie à sa cuisine au niveau local, les tendances et les saveurs peuvent varier, amenant à redécouvrir certains vins sous un nouvel angle. Pour une plongée plus profonde dans ce sujet, explorer les tendances et les saveurs de la Chine peut apporter un éclairage complémentaire.
Conclusion
En conclusion, il n’existe pas une unique réponse à la question de savoir quel vin boire avec de la nourriture chinoise ; il s’agit plutôt d’une mosaïque de possibilités où chaque association de saveurs invite à l’expérience et à l’ouverture. Les vins doivent être choisis avec soin en respectant la richesse de cette cuisine millénaire et en restant attentif à la diversité des régions et des traditions gastronomiques chinoises.
FAQ sur l’accord mets-vins
Existe-t-il des vins chinois qui s’accordent bien avec la cuisine locale?
Certainement, la Chine produit des vins locaux de plus en plus reconnus qui peuvent offrir des accords mets-vins surprenants et authentiques avec la cuisine chinoise. Des cépages comme le Cabernet Gernischt ou le Longyan sont à découvrir.
Comment gérer l’accord mets-vins lorsqu’on a un plat chinois très épicé?
Pour les plats très épicés, il est préférable de sélectionner des vins blancs avec une touche de douceur ou un léger perlant comme un Riesling demi-sec ou un Gewurztraminer, qui peuvent apaiser la sensation de chaleur en bouche sans masquer les saveurs épicées.
