Introduction au savoir-vivre japonais à table
Le Japon est un pays réputé pour la richesse de sa culture et la sophistication de ses traditions, y compris en matière de savoir-vivre à table. Ce guide vise à vous familiariser avec les us et coutumes japonais qui régissent un repas, qu’il soit pris dans un cadre familial ou professionnel.
Comportements essentiels à adopter
La posture à table
Au Japon, la posture adoptée pendant un repas est un signe de respect. Tradituellement, les japonais s’assoient en seiza, une manière traditionnelle où l’on replie ses jambes sous ses cuisses. Cependant, il est devenu assez commun, surtout dans les cadres moins formels, de s’asseoir sur une chaise. Quelle que soit la situation, maintenir une posture droite est une marque de politesse.
L’utilisation des baguettes
Les baguettes, ou hashi, sont l’outil de prédilection pour manger au Japon. L’étiquette des baguettes est complexe et l’utiliser correctement est essentiel. Il est mal vu de placer ses baguettes en travers de son bol ou de s’en servir pour pointer quelque chose ou quelqu’un. Un des pires manquements serait de les enfoncer verticalement dans un bol de riz, ce qui évoque des rites funéraires.
Le rituel avant de manger
Avant de commencer à manger, il est de coutume de dire « itadakimasu », qui peut se traduire par « Je reçois avec reconnaissance ». Cela dénote une gratitude pour le repas servi ainsi que pour ceux qui ont contribué à sa préparation.
Les japonais accordent une grande importance aux manières à table, notamment l’utilisation appropriée des baguettes, la gratitude exprimée pour la nourriture, et une certaine étiquette lorsqu’on sert le riz et les boissons.
Les erreurs à éviter à table
Outre la mauvaise utilisation des baguettes, il existe d’autres comportements à éviter. Par exemple, il est impoli de farfouiller dans son plat à la recherche d’un morceau particulier. De même, faire passer de la nourriture de baguette à baguette à une autre personne est considéré comme un geste associé aux cérémonies funéraires. Par ailleurs, il convient de ne pas parler la bouche pleine, et de s’abstenir de faire du bruit en mangeant, à l’exception de la soupe miso ou des nouilles, où slurper est admis.
Le service de l’alcool
Dans la tradition japonaise, la politesse veut que l’on serve de l’alcool aux autres avant de remplir son propre verre. Il est également de bon ton d’attendre que tout le monde ait été servi avant de porter un toast, généralement lancé par l’expression « kanpai », signifiant « santé ».
L’importance du riz et des accompagnements
Riz, élément central du repas
Au Japon, le riz, ou gohan, est un élément incontournable de presque tous les repas. Il est généralement servi dans un petit bol à riz que l’on tient près de soi. Il est considéré comme correct de lever ce bol à hauteur de son visage pour manger, plutôt que de se pencher vers lui. Le riz est typiquement mangé sans aucune garniture, sauf dans certains cas comme pour le furikake, petites garnitures sèches ajoutées au gohan.
Les plats d’accompagnement
Les plats, ou okazu, accompagnant le riz sont variés, comprenant des légumes, du poisson ou des protéines. Il est d’usage de prendre de petites quantités et de les terminer avant de progresser vers le suivant. L’ordre de consommation n’est pas rigidement fixé, la variété est appréciée et permet de savourer chaque plat individuellement.
Dans de nombreuses maisons et restaurants japonais, le site web démontre son intérêt, on mange sur des tables basses en étant assis sur des coussins ou directement sur le tatami. Ceci affirme l’aspect traditionnel du repas japonais et la convivialité qui règne lors de ces moments.
Manger comme au Japon chez soi
En reproduisant le rituel japonais, il est possible de mettre en pratique le savoir-vivre à table même loin du Japon. Cela implique notamment de se familiariser avec la variété de la vaisselle japonaise, qui inclus des bols de riz, des assiettes pour les accompagnements, des coupelles pour la sauce soja et bien sûr, les baguettes.
La vaisselle japonaise
Chaque élément de la vaisselle a son importance et son usage spécifique. Les bols de riz sont de petit format et ont souvent une surface lisse pour faciliter la consommation du riz. Les assiettes pour les plats principaux et les accompagnements varient en taille et en forme selon le plat servi.
Cuisiner à la japonaise
Pour parfaire l’expérience, se lancer dans la cuisine japonaise peut s’avérer un ajout enrichissant à la culture culinaire d’un individu. Cela implique bien entendu de prendre le temps d’apprendre à préparer quelques plats de base comme des onigiri (boules de riz), du tempura ou même des sushis.
FAQ sur le savoir-vivre à table au Japon
Comment remercie-t-on pour le repas au Japon?
Après avoir terminé de manger, il est de coutume de dire « gochisousama deshita », exprimant gratitude et appréciation pour le repas et l’hospitalité reçus.
Est-il acceptable de manger en marchant au Japon?
Bien que la pratique soit moins mal vue de nos jours, en particulier dans les espaces ouverts comme les festivals, manger en marchant reste généralement vu comme peu courtois et il est préférable de s’arrêter pour manger.
